相约安徽·向春而行丨【庐阳好食光】徽黄臭桂鱼：一方食肆，以初心守本味

一方水土养一方人。相约向春

家园菜不只是安徽一道风味，更是而行一段前史，一种文明。丨庐在漫长的阳好鱼方韶光滋润中，它早与乡土、食光食肆守本乡情，徽黄以及勤劳、臭桂初心坚韧等“地域气质”混合在一起，相约向春成为难以忘怀的安徽乡愁回忆。

 早春三月，而行桃花流水鳜鱼肥。丨庐周晓梅打造的阳好鱼方“徽黄臭桂鱼”店肆内，过往门客川流不息，食光食肆守本这口时刻沉积下来的徽黄咸鲜甘旨才下舌尖、又上心头。

叙述“年月故事”。

推行当地菜系  

 青砖黛瓦马头墙，飞檐翘角花格窗……在庐阳区肥西路上，一个古色古香的徽派门头在沿街店肆门面的“群众脸”中，显得分外亮眼，这儿就是徽黄臭桂鱼肥西路店。

图| 徽黄臭桂鱼。

徽黄臭桂鱼的故事从大排档开端，尽管只要五六张桌子，却承载着创始人周晓梅“斗争出美好生活”的等待。起先，大排档是以自己的拿手菜为招牌，主打家常土菜。

跟着生意越来越大，周晓梅开端越来越多走到外面，每到一处，总有当地人大力引荐最具特征的当地菜，其间不乏前史悠久、具有人文见识的菜品。

时隔20多年，周晓梅还记得当年的牵动，“从在饭馆打工到自己开饭馆，咱们很少向客人引荐本地菜，相反，常把粤菜、川菜、杭帮菜作为餐单亮点。”她决议，从自己的饭馆开端改动。

图| 徽黄臭桂鱼。

起先，周晓梅对徽菜并不了解，可她身上有股不畏难不怕苦的拼劲，不达方针不休不止的干劲，“不明白就学呗”。讨教老前辈，到图书馆去翻阅书本……周晓梅不只要了解安徽的当地菜，还要深挖背面的前史人文见识。

 一次去外地交流学习，和当地同行因臭桂鱼的归属起了争论，这让周晓梅很是不服和愤慨，决议在合肥开一家徽菜馆，坐落庐阳区蒙城路的徽黄臭桂鱼总店自此诞生。“作为我国八大菜系中的一大菜系，徽菜的存在感有点低，甭说外地人，就是本地人也未必了解。我要做臭桂鱼，推行徽菜，让徽州特征美食广为人知。”。

 一方小小食肆，承载着美食推行的大“野心”。

历经“大浪淘沙”。

化为无量味道。

在漫长的食物回忆中，各具特征的菜系相继出现，其间，发于唐宋兴于明清的徽菜，通过历代徽厨的兼收并蓄，构成别出心裁的饮食文明。臭桂鱼，正是徽菜的代表菜色之一，也是发酵食物中的名馔好菜。

可起步比料想的还要困难。许多客人对臭桂鱼有误解，以为这种咸腌货必定用的是死鱼，不新鲜。事实上，闻着臭吃着香的臭桂鱼最考究一个“鲜”字，既要求食材新鲜优质也要求味道鲜美。周晓梅决议，一反臭桂鱼红烧、香辣的传统烧制办法，改用清蒸。

图| 清蒸臭桂鱼 

清蒸，是我国人最经典的烹饪办法，不只原汁原味，最大极限地坚持食物外形，对食材的质量要求也更高。在人们的遍及认知中，唯有最新鲜的食材，才足以清蒸。

徽黄臭桂鱼用的桂鱼，悉数采自长江流域，新鲜鱼腌制。无需繁琐的配料和进程，只要用食盐将鱼身表里涂改均匀，一条条、一层层，码放在木桶里，压上一块重石，静待发酵——跟着年代的开展，腌制臭桂鱼有了更节省本钱的“水腌版”，可是几经测验之后，徽黄臭桂鱼仍是挑选了传承古法的木桶腌鲜，这也是“最徽州”的做法。

为了保证臭桂鱼的“正味”，周晓梅坚持在黄山腌制，“是徽州的山水、气候，成果了臭桂鱼的甘旨。要想吃正宗的臭桂鱼，必须在黄山当地腌制。”徽黄臭桂鱼在黄山建设了腌制工厂，并设立了物流专线。

图| 徽黄臭桂鱼。

即使全部做到了极致，但客人对臭桂鱼仍然不太配合，第一家店肆长时刻亏本，难以保持。想过抛弃，但周晓梅的“徽菜推行梦”促进她坚持下来，不断从本身找原因。

忧虑质量？咱们“通明作业”！口味不喜欢？那就再改进！食盐配比、腌制时刻、翻几回身、冻结进程、烧制办法……周晓梅拉着厨师长，一次又一次重复实验，力求在不失本味的基础上，开宣布顾客最喜欢的口味。那一年多，实验用的臭桂鱼至少上千条。

图| 藤椒臭桂鱼。

历经“大浪淘沙”，现在，徽黄臭桂鱼保存了清蒸、藤椒、麻辣三种口味，无论怎么烧制，都是相同嫩滑鲜香。夹起的每一筷子，都可以看到显着的蒜瓣肉，白玉色的鱼肉放入口中，由单纯的鲜美转化为丰厚的味道和无量的回味。

潜心笃志。

打造地道“徽味”。

旅行带“伴手礼”不稀罕，可是，臭桂鱼的“伴手礼”，你见过吗？多年前，徽黄臭桂鱼在合肥首先开发了菜品伴手礼，原因无它，“期望外地来的门客能把臭桂鱼带回去，送给亲朋，真实让徽菜走得更远更广更家喻户晓。”。

除了臭桂鱼，“徽黄”还有许多妇孺皆知的徽菜，例如：黄山竹笋、毛豆腐、徽州腊味、黄山葛粉等，每一味都让门客啧啧称赞。地处庐阳、拥抱合肥，与本地人的口味交融也必不可少，徽黄臭桂鱼成立了专业的研制团队，以精雕细镂的情绪对菜品进行精心打磨，终究成果了“舌尖上的美食”，成为门客回忆深处的家园风味。

图| 麻辣臭桂鱼 

周晓梅正在将更多的“徽味”搬到店里，一根木柱、一张石桌、一个摆件等都是从黄山“淘”回来的，她方案将更多的徽文明元素“植入”饭馆，为门客奉上“品徽州美食，赏徽州文明”的一站式沉溺体会，建立业界标杆。

 韶光书写，年月吟唱。不管前史怎么触目惊心，落于食物之上，就是泰然自若的简略。多年来，徽黄臭桂鱼潜心笃志，让地道徽菜劝慰交游门客胃府，令“庐州味道”、徽州文明在舌尖开放。

(责任编辑：焦点)