荆楚食普第十二期：蜕变食物常有5种气味，千万别吃！

“荆楚食普，荆楚食话食说”，食普食物为看护群众舌尖上的第期安全，湖北省商场监督管理局联合荆楚网一起策划推出系列科普节目“荆楚食普”，蜕变通过遍及食物安全常识，常有吃进步群众食物安全意识。种气今天推出第十二期视频节目：蜕变食物常有5种气味，味千万别千万别吃！荆楚

【专家解读】。食普食物

咱们都知道，第期食用蜕变食物会对健康构成威胁，蜕变但怎么判别食物是常有吃否已蜕变呢？许多时分，气味会给咱们供给重要参阅。种气假如家中食物呈现以下五种气味，味千万别就需要特别警觉了：

第一种：哈喇味。荆楚

各种油脂及坚果、腊肉鱼干等含油脂较多的食物，因为放置时刻过长或许贮存不妥会发生“哈喇味”。这种“哈喇味”首要来自于脂肪氧化酸败产品———氢过氧化物分化发生的小分子醛、酮、醇、酸等。哈喇味的发生往往伴随着色彩的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食物质地的改变（如糕点变得干硬），不只影响口感，还会损害人体健康。

第二种：腐臭味。

鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等高蛋白食物简单遭到微生物的污染发生糜烂蜕变，发生腐臭味。腐臭味首要来自于蛋白质和脂肪的分化产品（如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等），这些物质可致人体中毒。

第三种：酸味或酒味。

粮食、蔬菜、生果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物在微生物的效果下会分化发生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会宣布酸味或酒味。一般意味着食物遭到了微生物的污染，发生了糜烂蜕变，比方米饭变馊、糕点变酸、生果腐朽等。

第四种：霉味。

面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果在放置几天之后很或许发霉，这时就会散宣布霉味。霉变的原因首要在于食物遭到了霉菌的污染，且贮存环境比较湿润。霉菌或许发生毒素，比方咱们了解的黄曲霉毒素。

第五种：氨水味。

腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货贮存时刻过长，就会呈现一种显着的氨味，色彩也会变成粉红色，这首要是因为其间所含的蛋白质通过微生物的效果，分化成了肽和氨基酸，再进一步分化成了初级胺和氨气。初级胺类不只自身有毒，还简单与水产品中的亚硝酸盐结合构成强致癌物———亚硝胺。

最终，再次提示我们，节省虽可贵，健康价更高。食物假如现已呈现了上述五种气味，我们仍是要妥善处理，不要持续食用。

出品：湖北省商场监管局、湖北食检院、荆楚网。

策划：曹本锋、阮颖、吴培、文红、刘阳。

(责任编辑：百科)