小质讲堂第18期：食物防腐小好方法，您知道吗？

荆楚网（湖北日报网）讯（记者薛培恺 通讯员刘书恒）“小质讲堂，小质小好让质量科普流行起来！讲堂”为了协助社会群众进步质量安全意识，第期为老百姓日常日子供给科学辅导和主张，食物湖北省质检院联合荆楚网一起打造了系列科普动画节目《小质讲堂》，防腐方法今日推出第18期 “食物防腐小好办法，知道您知道吗？小质小好”。

欢迎我们收看本期节目，讲堂我是第期集颜值与才调于一身的湖北省质检院检验员小质。有人问，食物古代食物没有增加防腐剂这一说，防腐方法他们是知道怎样避免食物糜烂的呢？今日，小质就来跟我们聊聊食物防腐小好办法！小质小好

食物糜烂是讲堂微生物构成的，其成长繁衍需求适宜的第期温度、满足的自在水分和满足的养分供给。夏日高温高湿，细菌繁衍快，食物易蜕变，假如将食物晾干、放在冰箱或增加防腐剂，可延长保存时刻。

古人虽没有冰箱和防腐剂，却也想出了不少保存食物的好办法！

1.干制：将高水分的天然食物晾干或烤干，没有满足的水分，细菌无法繁衍，霉菌也不能发生毒素。

2.加盐：盐是陈旧的 “防腐剂”。 盐溶解后构成高浓度溶液，与微生物细胞内的液体构成渗透压差，细胞内的水分会通过细胞膜被“吸出”，导致细胞脱水、萎缩，然后按捺或杀死微生物。

3.加糖：加糖与加盐防腐部分原理相同，可是需将糖浓度提升到60%以上，才能让食物在室温下长时间保存。

4.加酒：高浓度酒精会损坏微生物细胞膜脂质层结构，导致微生物逝世，还能使蛋白质变性，使微生物失掉活性。

5.熏制：熏烟中含有抑菌的挥发性有机物，它们附在食物外表能使细菌蛋白质变性失掉活性，也可搅扰微生物的酶系统，按捺其繁衍活动，且熏制的高温会让食物外表脱水变干，可下降微生物繁衍速度。

6.使用其他防腐成分：适量的酸、碱、亚硝酸盐等也能防腐。

古人的这些防腐办法看似简略，却很有用，是先民从日子中淬炼出来的才智。现代食物工业也沿袭这些原理保存食物，但设备更先进，质量目标更科学。

好啦，本期小质讲堂到这儿就完毕了。假如您有产质量量检测需求，能够拨打027-88215268，与湖北省质检院取得联系哦。

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