黑珍珠二钻餐厅主厨坐镇 合肥这家新锐淮扬菜开业即登抢手榜

“精美细味，黑珍合肥刀在淮扬。珠钻主厨坐镇”不同于鲁菜的餐厅咸香、粤菜的家新即登清淡、川菜的锐淮麻辣，淮扬菜作为四大传统菜系之一，扬菜比较重视刀工、开业质料和火候。抢手

在合肥，黑珍合肥做得好的珠钻主厨坐镇淮扬菜不多，能让人吃一次就记忆犹新的餐厅淮扬菜，就愈加少之又少。家新即登这其间，锐淮置地广场的扬菜【月淮星光】有必要榜上有名。这儿主打新锐淮扬菜，开业辅以精美粤菜，还有不少新锐构思菜。试营业2月余，靠口碑堆集，便冲上了抢手榜。

6月19日，月淮星光举行星光荟萃媒体私宴品鉴会，位餐的定制化规划，用一道道珍馐美味，为受邀媒体/嘉宾递上一场记忆犹新的味蕾盛宴。

黑珍珠二钻餐厅原主厨坐镇。

开业2月即登抢手榜。

品鉴会当天，月淮星光主厨现场跟我们逐个介绍了当晚的餐品，从食材的挑选到菜品的构思，将他对淮扬菜的见地共享给世人。

提到淮扬菜天花板，南京的黑珍珠二钻餐厅——香格里拉江南灶，老饕无人不知无人不晓，月淮星光坐镇的便是江南灶原主厨。

月淮星光门店1300㎡，光后厨就300㎡，厨师团队足足20余人，满是南京上海挖来的数十年厨龄的资深厨师。

匠心独具用心烹饪每一道食物。

玻璃脆皮乳鸽。

玻璃脆皮乳鸽是店里的头牌，是之前新荣记才干吃到的乳鸽味道。

精选14天的妙龄乳鸽，先用秘制卤水腌制入味，再在150℃高温下炸熟，重复淋油上色...终究到达皮脆、肉滑、骨嫩、多汁的究极体。

脆皮真如玻璃一般，悄悄一敲就裂了。扯开能看到丰满的汁水，进口先是香脆，胸脯肉嫩爆汁，大腿稍稍紧实，嚼骨头都有味。开业2个月，这道菜至今0差评，复购率100%。

鱼头烩手打年糕。

淮扬菜拿手做鱼，店里最镇场子的当属这道菜，作为主厨的得意之作，根本每桌必点。选用不低于5斤的千岛湖水库鱼头，这一大锅端上来，刚吃饱饭的猪精瞬间又胃口大开了。

鱼头油煎后红烧，最要害的便是火候要到位。鱼头松软但又不烂，收汁浓稠，满口香辣咸鲜。作为副角的浙江手打年糕软糯Q弹，泡入汤中充沛吸收了鱼汤的鲜美，进口软糯鲜香，无限回味。

淮扬软兜。

淮扬软兜，说浅显点便是炒鳝鱼，但门路不少。首要选料讲究，要用毛笔杆子粗细的笔杆鳝，这般大小炒出来才够细嫩。

其次做法，只取鳝鱼口感最好的背脊肉，将香软发挥到极致。

鳝丝弹嫩芡汁浓郁，由于黑椒味淡，所以黄鳝的鲜美很杰出，口感有着水乡的灵动柔软，吸溜一下就下肚了。葱香蒜香接踵而来，咸甜也刚好，配上米饭更绝。

 金陵稻草肉。

一块整齐的猪五花，用干稻草捆紧，既坚持外形也能吸油增香。小火慢炖足足4小时，只用糖、酱等根底调料，吃的便是优质食材的本味。

带着清野香气的稻草，与五花共焖，必定程度起到了解腻的效果。浓油赤酱早已进入肉中，调味咸鲜带甜，真实的进口即化。

怕腻挑选夹馍，中和了味道又丰厚了口感，简直是翻开稻草肉的新世界。

清炖淮扬狮子头。

淮扬菜最经典的狮子头，魅力就在于：讲究。

食材选用五花猪肋条，没有筋络纠结于其间。刀工遵从粗切细斩，酥烂通透又不失其形。我吃的清炖做法，还搭配了莼菜，完美诠释清鲜爽口。

除了淮扬菜和粤菜，厨师团队研制才能一流，构思菜很多。从热菜到凉菜到点心，从食材到制作到构思，悉数新鲜现做，没有预制菜。

并且每隔一段时间就会上新，每次来都有惊喜。

1300㎡宽阔空间。

请客、约会极佳选地儿。

1300㎡的宽阔空间，装饰的也极端讲究，蓝色与黑色的视觉磕碰，满满的高档感，颜色美学和灯火布局极度舒适。

(责任编辑：综合)