相约安徽·向春而行｜吃合肥传统美食

大皖新闻讯。相约向春 3月17日，安徽由安徽省委宣扬部辅导、而行安徽省文明和旅行厅主办的吃合“相约安徽·向春而行”百家媒体旅行推介活动在合肥发动，乘着文旅商场微弱回暖的肥传气势，安徽文旅向全国游客发诚心满满的统美邀请函，一篮子旅行优惠政策相继推出。相约向春

民以食为天，安徽旅行六要素“吃”为先。而行与发动典礼同步展开的吃合还有“皖夸姣味道·百县名小吃”会集展现宣扬推行活动。今日，肥传让我们一同打卡庐州传统美食。统美

“刘鸿盛”冬菇鸡饺。相约向春

在1873年清代末年，庐州城内明教寺西和平庙巷口与淮河路九狮桥（今合肥市步行街一带）邻近，而行一位名叫宋三的人与其妻宋胡氏每日挑着担子在老庐州城内摆卖饺面、小吃。他做的冬菇鸡饺用料讲究，做工精密。首要，将猪屁股肉去掉筋膜，然后用刀斩出蓉，加盐、葱姜水，用手搅成面糊状；其次，将加了食碱和水的面和匀、揉透，连擀带压做出的面皮既薄又透，报纸放在下面都能看到字；终究，熬制鸡汤要挑选老鸡，煨汤时要将水一次性加到位，这样煮出来的鸡汤汤美味美。一道道工序下来，再加上香菇和鸡丝，一碗美味可口的冬菇鸡饺得以呈现在门客面前。

据一位年长的门客回想：“儿时体弱多病，饺面馆西有一个区诊所，我是常客。如遇打针，悲喜参半。悲的是皮肉遭受痛苦，喜的是父亲总要用一碗冬菇鸡饺给予安慰。那味道叫人趋之若鹜，捧碗而立之人举目皆是。”饺子馅嫩汤鲜，原汁原味，引得顾客盈门，一朝一夕，冬菇鸡饺逐步在庐州城内变得名声鹊起。

后来，宋三的学徒刘青山承继师傅的衣钵，打出刘鸿盛的招牌，主营仍是冬菇鸡饺，“其时的合肥人碰头会说，你到哪里吃的饺子，我到刘鸿盛吃的。”。

一百多年来，跟着年代的革新，商场环境的改变，刘鸿盛老字号阅历了抗战时期、公私合营、国企改制等阶段，但运营从未中止。冬菇鸡饺也被一代代传承了下来，这期间虽有同行仿照，但因不及“刘鸿盛”选材和工艺的讲究，终究都淹没在前史的激流中，反倒是“刘鸿盛”长盛不衰，成为了合肥人口碑载道的老字号。“老合肥合肥老，狮头、油香、混沌饺。”这是合肥的老歌谣，歌谣里的混沌饺便是冬菇鸡饺，现在，这个小吃，在合肥已经有近150年的前史。。

萝卜丝鲜肉酥烧饼。

刘鸿盛作为百年老字号，现在在合肥已有30多家门店，散布在多个街头巷尾，在传承传统小吃技艺的一起，也在不断与时俱进、移风易俗，店内的“糯米油香”、“萝卜丝鲜肉酥烧饼”、“小花狮子头”等均是上世纪90年代荣获“中华名小吃”称谓的产品，相同深受市民喜欢。

庐州烤鸭店看家三宝。

在老合肥人的回忆里，与“刘鸿盛”齐名的当属另一个百年老字号“庐州烤鸭店”。庐州烤鸭店创始于1917年，店内的庐州烤鸭，表面丰满丰腴，色呈枣红，亮光油润，香而不腻，气味芳香，味道鲜美，皮脆肉嫩。

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庐州烤鸭。

庐州烤鸭的诀窍全在于烤制过程中的纯手工技巧，这是庐州烤鸭成为品牌的要害；烤鸭从原材料选用直到烤制出制品，已有一整套本地标准化的科学管理程序和准则。

庐州烤鸭传承前史已超百年，曾随同合肥几代人的生长，合肥人舌尖上的一道美食回忆，也见证了合肥悠长餐饮前史。现在，每天从早到晚，店内顾客人流如潮，排队用餐已成常态，成为合肥饮食界的一大景象。

桂花赤豆糊。

除庐州烤鸭外，庐州烤鸭店内还有“看家三宝”，分别是鸭油烧饼、鸭油汤包、桂花赤豆糊，屡次被评为“中华名小吃”“安徽金牌小吃”和“合肥传统美食〞。其前史被载入省市志书及《庐阳年鉴》，是庐州传统小吃的代表。而将“看家三宝”各点一份，总价只需不到26元，正是由于价格亲民，庐州烤鸭店的食物又被称为合肥人菜篮子产品。来合肥旅行的小伙伴，可一定要记住打卡哦。

大皖新闻记者 殷志强。

(责任编辑：知识)